အပ်ဒိတ်ရက်စွဲ : 05.04.2022
တူရကီအချိုပွဲယဉ်ကျေးမှုအကြောင်း သင်စဉ်းစားသောအခါ၊ Baklava သည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရန် ပထမဆုံးအချက်ဖြစ်သည်။ သုတေသနပြုချက်အရ ၎င်းကို နိုင်ငံများစွာ၏ မီးဖိုချောင်များတွင် တွေ့နိုင်သော်လည်း Baklava သည် ဗဟိုအာရှတူရကီပြည်နယ်များမှဖြစ်သည်။
တူရကီ Baklava
17 ရာစုနှောင်းပိုင်းတွင် စတင်ပေါ်ထွက်ခဲ့သည့် Turkish Baklava သည် မတူညီသောအရသာများနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်လာခဲ့ပြီး ယခုအခါ အရသာအမျိုးမျိုးဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ Baklava ကို ရမ်ဇာန်လ 15 ရက်နေ့တိုင်း အခမ်းအနားချီတက်ပွဲတစ်ခုတွင် Janissaries များအတွက် ဗန်းများဖြင့် ကျွေးမွေးခဲ့သည်။
အော်တိုမန်ခေတ်ကတည်းက Gaziantep မှာ နာမည်ကြီးခဲ့တဲ့ ဒီဟင်းက လူကြိုက်များလာတယ်။ လတ်ဆတ်သော pistachio အခွံမာသီးများကို ဤဧရိယာတွင် ပေါများစွာ စိုက်ပျိုးကြပြီး အချိုပွဲများတွင် လွတ်လွတ်လပ်လပ် အသုံးချခြင်းကြောင့် Baklava ကို စဉ်းစားသောအခါတွင် Gaziantep သည် ပထမဆုံး သတိရလာသည်။ ဤမြို့သည် baklava မျိုးကွဲရာပေါင်းများစွာကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။ နိုင်ငံ၏အခြားဒေသများစွာတွင် အပြစ်အနာအဆာကင်းစွာပြင်ဆင်ထားသည့် Baklava သည် Gaziantep အပြင် မယုံနိုင်စရာအကောင်းဆုံးအချိန်များကို ဆက်လက်ချိုမြိန်နေဆဲဖြစ်သည်။ ဒါကြောင့် Istanbul ကိုသွားလည်တဲ့အခါ ဒီအမွှေးအကြိုင်ကို လွဲချော်မှာမဟုတ်ဘူးလို့ အာမခံပြီး အစ္စတန်ဘူလ်ရဲ့ ထောင့်တိုင်းလိုလိုမှာ တွေ့ရပါလိမ့်မယ်။
အစ္စတန်ဘူလ်ရှိ အကောင်းဆုံး Baklava
ဒေလီ
Spice Bazaar ကိုတစ်ရက်ကြာရှာဖွေပြီးနောက် Develi တွင်ရပ်တန့်ရန်အချက်တစ်ခုပြုလုပ်ပါ။ အကျော်ကြားဆုံး baklavas အချို့ကို စျေးကွက်အနီးရှိ စတိုးဆိုင်တွင် တွေ့နိုင်သည်၊ baklava ပညာရှင်များသည် ကမ်းလှမ်းမှုတွင် အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကို နှစ်သက်သဘောကျကြသည်။ အခွံမာသီးဖြည့်စွက်စာအမျိုးမျိုးပါသော Baklava သည် အများအားဖြင့် လူကြိုက်များသောရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ kaymak (အစေးခံခရင်မ်) နှင့် pistachios များပါရှိသော bulbul yuvas သည် ထူးထူးခြားခြား တစ်ခုခုကို ရှာဖွေနေသူများအတွက် သင့်လျော်ပါသည်။ အဲဒီကိုသွားရောက်လည်ပတ်ရင်း Baklava မြည်းစမ်းဖို့အခွင့်အရေးကိုလက်လွတ်မခံပါနဲ့။
Hafiz Mustafa (1864)
တူရကီတွင် အလွန်နာမည်ကြီးသော baklava ထုတ်လုပ်သူမှာ 1864 ခုနှစ်တွင် တည်ထောင်ခဲ့သော Hafiz Mustafa ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏စာရင်းတွင်ရှိသော အခြားသော baklava ဆိုင်များနှင့်မတူဘဲ၊ ၎င်းတို့သည် lokum၊ ကိတ်မုန့်၊ halva၊ creamy puddings နှင့် kunefe တို့အပြင် အခြားသောတူရကီချိုချဉ်များကိုလည်း ရောင်းချပါသည်။ .
Baklava သည် ဤနေရာတွင် နှစ်ပေါင်း 150 ကျော်ကြာအောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်၊ ဟူသောအမည်ကိုဖော်ပြသည်။ ယခုအချိန်တွင် ၎င်းတို့တွင် Sirkeci တွင် အဓိကရုံးခွဲတစ်ခုရှိသည်။ အကောင်းဆုံးဂန္တဝင် အော်တိုမန်နှင့်တူရကီချိုချဉ်များကို စမ်းကြည့်လိုပါက ဤနေရာသည် သွားရမည့်နေရာဖြစ်သည်။
Koskeroglu
Koskeroglu ၏ အကောင်းဆုံး မုန့်၊ ထောပတ် နှင့် ပျားရည် ရောစပ်ထားသော Baklava သည် တစ်ခါတစ်ရံ အလွန်ချိုမြိန်လွန်းသော Baklava ကို ရှာတွေ့သူများအတွက် နှစ်သက်စေပါသည်။ ဤဆိုင်ရှိ Baklava သည် သမရိုးကျနှင့် ဆန်းသစ်တီထွင်မှု နှစ်မျိုးလုံးရှိသည့် မယုံနိုင်လောက်အောင် အရသာများနှင့်အတူ အစ္စတန်ဘူလ်တွင် အကောင်းဆုံးအတွက် လေးနက်သော ကိုယ်စားလှယ်လောင်းဖြစ်သည်။ စားသောက်ဆိုင်အပြင်ဘက်ရှိ Baklava ချစ်သူများ၏ရှည်လျားသောလိုင်းသည် ထိုနေရာတွင် Baklava ၏အရည်အသွေးမြင့်မားမှုကို သက်သေထူသည်။
တူရကီရှိအကောင်းဆုံး Baklava
baklava သည် အစ္စတန်ဘူလ်တွင် လူကြိုက်များရုံသာမက၊ တူရကီတစ်ခွင်လုံးတွင် နာမည်ကြီးသောကြောင့် တူရကီနိုင်ငံသို့ သွားရောက်လည်ပတ်မည်ဆိုပါက သင့်အတွက် အထောက်အကူဖြစ်စေမည့် အခြားသော တူရကီနိုင်ငံ၏ အကောင်းဆုံး baklava နေရာအချို့ကိုလည်း ကိုယ်စားပြုထားပါသည်။
Sec Baklava
Gaziantep Sec Baklava ဟုလည်းလူသိများသော Sec Baklava သည် ကြက်ဆင်၏အကြီးကျယ်ဆုံး Baklavas အချို့ကို မြည်းစမ်းကြည့်လိုပါက သွားရမည့် နောက်ထပ်အကောင်းဆုံးနေရာဖြစ်သည်။ Sec Baklava သည် Baklava စျေးကွက်ရှိ Baklava ထုတ်လုပ်သူအသစ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ တံခါးဖွင့်ချိန်က ၁၉၈၁ ခုနှစ်ပါ။ ၎င်းတို့သည် ရိုးရာ Baklava အပြင် sobiyet၊ dolama နှင့် bulbul yuvas တို့ကိုလည်း ပံ့ပိုးပေးပါသည်။
Haci Bozan Ogullari (၁၉၄၈)
တူရကီနိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး Baklava နှင့် ကိတ်မုန့်လုပ်ငန်းသည် Haci Bozan Ogullari ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့၏ပထမဆုံးစားသောက်ဆိုင်ကို 1958 ခုနှစ်တွင် Istanbul တွင်ဖွင့်လှစ်ခဲ့ပြီး 1948 ခုနှစ်မှစတင်၍ လုပ်ငန်းစတင်ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့၏ Incirli ဌာနခွဲသည် Kasibeyaz နှင့်ဆင်တူသော Istanbul ၏အကြီးမြတ်ဆုံး baklavas နှင့်အရသာရှိသော kebabs အချို့ကိုဝန်ဆောင်မှုပေးသည်။
အစ္စတန်ဘူလ်တွင် ယခုအခါ ဆယ့်တစ်နေရာရှိသည်။ ဤစားသောက်ဆိုင်များသည် မိသားစုပိုင်နှင့် လည်ပတ်နေပြီး ၎င်းတို့သည် အပြောင်မြောက်ဆုံး တူရကီရိုးရာ အချိုပွဲအချို့ကို ပေးဆောင်ပါသည်။
အစ္စတန်ဘူလ်ရှိ Baklava စားရန်အကောင်းဆုံးနေရာများ
Karakoy Gulluoglu
1820 ခုနှစ်ကတည်းက Gulluoglu မိသားစုသည် Baklava ကိုပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းတို့သည် တူရကီမုန့်များကို ကောင်းစွာတတ်မြောက်ကြသည်။ 1949 ခုနှစ်တွင် မိသားစုကုမ္ပဏီသည် Karakoy တွင် ဆိုင်တစ်ဆိုင် တည်ထောင်ခဲ့ပြီး ထိုအချိန်မှစ၍ ၎င်းသည် Istanbul တွင် အကောင်းမွန်ဆုံးဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ပြီး ခရီးသွားများနှင့် နေထိုင်သူများကလည်း အလွန်အမင်း အကြံပြုထားသော Baklava ၏ ထူးချွန်သော Baklava ၏ ဂုဏ်သတင်းကို တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ လုပ်ငန်းသည် Baklava နှင့် အခြားချိုမြိန်သော အရသာများကို ဆောင်ရွက်ပေးပြီး ၎င်းတို့ထုပ်ပိုးထားသော သေတ္တာများသည် အလွန်ကောင်းမွန်သော Istanbul အမှတ်တရပစ္စည်းများကို ဖန်တီးပေးပါသည်။
သခင်သည် Baklava ကိုပြင်ဆင်ပြီးနောက်၎င်းကိုမကျွေးမီမီးဖို၌ဖုတ်သည်။ မီးဖိုသည် baklava ဆိုင်တွင်ရှိသောကြောင့်၊ သင်သည် လတ်ဆတ်မှုကို အမြဲမျှော်လင့်နိုင်သည် - ဤနေရာတွင် စတင်တည်ထောင်ချိန်မှစ၍ ဘဏ်ခွဲတစ်ခုသာရှိသောကြောင့် ၎င်းသည် အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ Gulluolu သည် gluten-free baklava ကိုလည်း ပြုလုပ်သည်။ Baklava ၏ထူးခြားသောအရသာကိုပေးစွမ်းရန် ၎င်း၏ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များသည် တစ်မျိုးတည်းသောနည်းပညာများကို အသုံးပြုကြသည်။ ထို့အပြင်၊ Gulluolu သည် တူရကီနှင့် နိုင်ငံတကာနေရာများသို့ စိတ်ကြိုက်လက်ဆောင်အထုပ်များကို ပေးပို့သည်။ ၎င်းသည် Istanbul ၏ရှေးအကျဆုံးရပ်ကွက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော Karakoy ရှိ Mumhane လမ်းပေါ်တွင်တည်ရှိသည်။
Gaziantep Baklavacisi
အာရှဘက်တွင် Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta ဟုလည်းလူသိများသော Gaziantep Baklavacisi သို့သွားရောက်လည်ပတ်နိုင်သည်။ baklava ပရိတ်သတ်များအတွက် ၎င်းတို့သည် အရသာရှိပြီး လတ်ဆတ်သော baklavas များကို ရွေးချယ်ပေးပါသည်။
၎င်းတို့၏ ဘဏ်ခွဲနှစ်ခုသည် Maltepe နှင့် Atasehir ခရိုင်များတွင် တည်ရှိပြီး၊ ထို့ကြောင့်၊ သင်သည် တူရကီရှိ အကောင်းဆုံး baklava အချို့ကို နမူနာမယူဘဲ ဤဒေသများသို့ သွားရောက်လည်ပတ်ရန် ခိုင်လုံသောအကြောင်းပြချက်ကို သင်ရှာမတွေ့ပါ။
တူရကီ Baklava ကြော်
Baklava လုပ်နည်းအကြောင်းပြောရအောင်၊ ဒါက မင်းရဲ့နေရာကို Baklava ကို ထိထိရောက်ရောက်ဖြစ်အောင် ကူညီပေးနိုင်လို့ပါပဲ။
ဤအမြန်တူရကီ baklava ချက်နည်းပြုလုပ်ရန် အောက်ပါရိုးရှင်းသော အဆင့်များရှိပါသည်။
-
စတင်ရန်အတွက် သံပုရာသီးတစ်ခြမ်းကို ရေ၊ သကြားနှင့် သံပယိုသီးတစ်ခြမ်း ရောပြီး ဖျော်ရည်ထုတ်လုပ်ရန်။ Baklava ကို ပြင်ဆင်ပြီး မဖုတ်ခင် အအေးခံထားပါ။
-
ဒုတိယ၊ သင်၏ မုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုး အရွယ်အစားနှင့် phyllo စာရွက်များကို ဖြတ်ပါ။
-
တတိယ၊ ဒယ်အိုးထဲသို့မထည့်မီ phyllo တစ်ချပ်စီကို အရည်ပျော်ထားသော ထောပတ်ဖြင့် ပွတ်ပေးပါ။ phyllo စာရွက်ငါးရွက်တိုင်း အပေါ်မှ သစ်ကြားသီးကို ဖြန်းပေးပါ။ သစ်ကြားသီးများကို ဝေငှပေးသော phyllo သည် ထောပတ်ဖြစ်ရန် မလိုအပ်ပါ။
-
စတုတ္ထ၊ ထိပ်ကို ထောပတ်အရည်ကျိုပြီး အပိုင်းပိုင်းဖြတ်ကာ ရွှေညိုရောင်အထိ ဖုတ်ပါ။
-
နောက်ဆုံးတွင် အပူပေးထားသော Baklava ပေါ်တွင် အအေးခံထားသော ဖျော်ရည်ကို လောင်းချပြီး အနည်းဆုံး 4-5 နာရီကြာအောင် (သို့) Baklava ရည်စုပ်သွားသည်အထိ ထားလိုက်ပါ။
အဆိုပါနောက်ဆုံးသမ်မာကမျြး
အစ္စတန်ဘူလ်တွင် ချိုချဉ်မျိုးစုံကို သင်တွေ့နိုင်သော်လည်း Baklava သည် မြို့တော်၏ နှလုံးသားတွင် သီးခြားနေရာတစ်ခုရှိသည်။ တူရကီ၏ ထင်ရှားသော အချိုပွဲမှာ Baklava ဖြစ်သည်။ သစ်ကြားသီးနှင့် pistachios၊ အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပြုလုပ်ထားပြီး ပိန်လှီသော phyllo အလွှာများမှ ပြုလုပ်ထားသည်။